Crumble de Arándanos con Anacardo

El punto delicado de esta receta está en conseguir que la cobertura quede crujiente y no empapada. La clave es usar mantequilla bien fría y trabajar la mezcla con las manos o el procesador solo hasta que tenga una textura arenosa con grumos, no una masa homogénea. Si la mantequilla se calienta, la cobertura se volverá densa.

Para el relleno, deja reposar la mezcla de arándanos 15 minutos antes de hornear. Así la maicena se activa con el jugo que sueltan los frutos y espesa la salsa, evitando que el crumble quede aguado. Si usas arándanos congelados, no los descongeles; añádelos directamente, pero ten en cuenta que pueden soltar más líquido.

Al espolvorear la cobertura, no la aprietes. Debe quedar suelta y aireada para que se dore uniformemente y quede crujiente. Hornea a 180°C y estate atento: cuando la superficie esté dorada y veas burbujear los arándanos por los bordes, estará listo. Si se dora demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio los últimos minutos.

Deja reposar unos 10 minutos tras sacarlo del horno. Así la compota de arándanos espesa un poco más y no te quemarás. Si no tienes anacardos, puedes usar almendras o avellanas, pero los anacardos crudos aportan una cremosidad especial. Sirve caliente; el contraste con un helado de vainilla frío es perfecto.