Crumble de cereza con nuez

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no usar mantequilla bien fría. Es el secreto para que el crumble quede arenoso y con grumos crujientes, no una masa compacta. Trabájala con los dedos o un tenedor hasta que la mezcla parezca migas de pan gruesas.

Deja que las cerezas mezcladas con el azúcar y la maicena reposen 15 minutos. Así sueltan su jugo, que luego se espesará con la maicena al hornear y evitará que el fondo quede aguado. Si usas cerezas congeladas, descongélalas y escúrrelas bien antes.

Al esparcir la cobertura sobre la fruta, no la aplastes. Solo cúbrela de forma desigual, dejando huecos. Así el vapor de las cerezas puede escapar y la parte superior se dora de manera uniforme. Si ves que se tuesta demasiado rápido, tápalo con un poco de papel de aluminio los últimos minutos.

Sácalo del horno cuando esté dorado y burbujeante por los lados, y deja que repose 10-15 minutos. Esta pausa es clave para que la salsa espese y no se queme al servir. Si lo pruebas recién salido del horno, estará demasiado líquido.

Para las nueces, pícalas tú mismo, no uses trozos demasiado finos. En el horno se tostarán y aportarán ese crujido extra. Si no tienes azúcar moreno, puedes usar blanco, pero el moreno le da un sabor a caramelo que combina mejor con la acidez de la cereza.