Crumble de Ciruela con Almendra

Si vas con poco margen de error, céntrate en que la mantequilla esté bien fría y en no mezclar la cobertura en exceso. Trabájala con las puntas de los dedos solo hasta que tenga una textura de migas gruesas, como de guisantes. Si la amasas demasiado, la mantequilla se calienta y la cobertura se compacta, perdiendo su característica textura arenosa y crujiente al hornear.

Para el relleno, deja reposar la mezcla de ciruelas con el azúcar y la maicena unos 10 minutos. Así la fruta suelta su jugo y la maicena se hidrata, que es lo que evitará que el fondo quede demasiado aguado. Si las ciruelas son muy jugosas, puedes añadir una cucharada extra de maicena.

Al esparcir la cobertura sobre la fruta, no la aprietes. Simplemente déjala caer de forma desigual para que quede aireada y se dore de manera irregular, que es lo que da el contraste de texturas. Si ves que se tuesta demasiado rápido, tapa la superficie con un trozo de papel de aluminio los últimos minutos.

Es clave dejarlo reposar unos 10-15 minutos tras sacarlo del horno. Este tiempo permite que los jugos espesen un poco, así no se desparrama todo al servirlo. Si lo pruebas recién salido, la fruta estará demasiado líquida y caliente.

Si no tienes azúcar moreno, puedes usar azúcar blanco normal, aunque el moreno aporta un sabor a caramelo que casa muy bien. La almendra laminada es para el toque final de textura y se añade al final, solo para mezclar ligeramente. Si no la tienes, puedes usar toda almendra molida o incluso sustituirla por avena para otra versión de textura.