Crumble de frambuesa con cacahuete

La clave de esta receta está en la textura del crumble. Para que quede arenoso y con grumos, usa mantequilla bien fría y trabájala con los dedos, no con un utensilio, hasta que la mezcla parezca migas de pan. Si la trabajas en exceso, se compactará y perderá su esencia.

Para el relleno, mezcla las frambuesas con el azúcar, la maicena y el zumo de limón con suavidad. Si las aplastas demasiado, perderán su forma. La maicena es fundamental aquí: es lo que espesará el jugo que sueltan las frambuesas al hornearse, evitando que el postre quede aguado.

Al esparcir la cobertura sobre la fruta, no la aprietes. Solo déjala caer de forma desigual y presiona ligeramente. Esos huecos y grumos irregulares son los que se dorarán y quedarán crujientes. Hornea a 180°C y estate atento: cuando el crumble esté dorado y veas burbujas de frambuesa en los bordes, estará listo. Si se dora muy rápido, tápalo con un poco de papel de aluminio.

Deja reposar unos 10 minutos tras sacarlo del horno. Así el relleno espesa un poco más y no te quemarás. Si usas frambuesas congeladas, no hace falta descongelarlas; añádelas directamente a la mezcla. Los cacahuetes, mejor tostados y sin sal, y pícalos gruesos para que aporten un contraste claro.

Puedes preparar ambos componentes por separado con antelación y montar y hornear justo antes de servir. Para el contraste perfecto, sírvelo caliente con un poco de helado de vainilla frío.