Crumble de fresa con almendra

El secreto para que salga bien está en usar mantequilla bien fría para la cobertura. Si la mantequilla se ablanda, la masa se pega y no queda arenosa. Trabájala rápido con los dedos hasta que quede con grumos del tamaño de un guisante, no más.

Para el relleno, mezcla bien la maicena con el azúcar antes de echarla a las fresas. Así evitas que se formen grumos y el jugo espesa de manera uniforme. El zumo de limón frena la oxidación y realza el sabor de la fruta.

Al montarlo, no aprietes ni compactes la cobertura sobre las fresas. Solo espárcela de forma desigual, dejando huecos. Esos espacios son los que se doran y dan el crujiente. Si lo presionas, se cuece como una masa densa.

Hornea a 180°C durante 30-35 minutos. El punto exacto lo da la vista: la superficie debe estar dorada y por los bordes deben asomar burbujas espesas del relleno. Si el dorado va muy rápido, tápalo con papel de aluminio los últimos minutos.

Deja reposar unos 10-15 minutos fuera del horno antes de servir. Este tiempo es clave para que el jugo espese y no se desparrame al primer cucharón. Si lo sacas y lo sirves al momento, estará demasiado líquido.

Si no tienes azúcar moreno, usa blanco, pero el moreno aporta un color y un sabor a caramelo que combina muy bien con la canela y la almendra. Las almendras laminadas se tuestan en el horno y dan un plus de textura; si solo tienes enteras, pícalas gruesas. Se conserva bien tapado un par de días. Para recuperar el crujiente, recalienta solo la porción que vayas a comer unos minutos en el horno o tostadora, no en el microondas.