Crumble de higo con almendra

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la cobertura. El truco está en usar mantequilla bien fría y trabajarla solo con las yemas de los dedos hasta que quede arenosa, con grumos del tamaño de un guisante. Si la amasas demasiado o la mantequilla se calienta, se formará una pasta y perderá el crujiente.

Para el relleno, la maicena es clave: es lo que espesa los jugos que sueltan los higos al hornearse. Si la omites, el fondo quedará demasiado líquido. Mezcla bien para que se reparta uniformemente entre la fruta.

Al montarlo, no aprietes ni compactes la cobertura sobre los higos. Solo espolvorea, dejando los grumos sueltos y la superficie irregular. Así el calor del horno circula mejor y todo se dora de forma homogénea.

El punto de horneado lo sabrás cuando la superficie esté dorada y crujiente y veas burbujas de jugo espeso en los bordes del molde. Si se dora demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio los últimos minutos. Deja reposar unos 10-15 minutos fuera del horno antes de servir; ese tiempo permite que los jugos se asienten y no se desmonte al cortarlo.

Si no tienes higos frescos, puedes usar higos secos remojados en agua tibia, aunque el sabor será más concentrado. Las almendras se pueden sustituir por avellanas o nueces picadas. Para servirlo, el contraste con algo frío como el helado de vainilla es ideal, pero también vale una cucharada de yogur griego natural.