Crumble de higo con anacardo

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no usar mantequilla bien fría para la cobertura. Si se calienta en tus manos, se integra demasiado con la harina y el resultado es una masa compacta, no ese desmoronado crujiente que buscamos. Mi consejo: trabaja rápido con las yemas de los dedos o usa un tenedor para integrarla hasta que quede una textura arenosa con grumos de distintos tamaños.

Para el relleno, elige higos maduros pero firmes. Si están muy pasados, soltarán demasiado jugo y el fondo puede quedar aguado. Al mezclarlos con el azúcar moreno, la canela y el limón, déjalos reposar unos minutos; verás cómo empiezan a soltar su propio almíbar, que es justo lo que necesitas.

Al procesar los anacardos, hazlo en pulsos cortos. No busques un polvo fino, sino trozos irregulares. Eso aporta mucho más contraste de textura en cada bocado. La pizca de sal en la cobertura no se nota, pero realza todos los sabores dulces.

Al extender la cobertura sobre los higos, no la aplastes. Simplemente espárcela de forma desigual, dejando algunos huecos. Así el vapor de la fruta cocinándose puede escapar y la cobertura se dora de forma homogénea. Hornea durante 25-30 minutos y estate atento: cuando los bordes burbujeen y la superficie esté dorada, está listo. Si se dora demasiado rápido, tapa el molde con papel de aluminio.

Deja que repose unos 10 minutos fuera del horno. Así la compota de higos espesa un poco y no te quemas al probarlo. Si no tienes higos frescos, puedes usar secos hidratados en agua caliente, pero escurre bien el exceso de líquido. Se conserva bien en la nevera y se puede recalentar suavemente, aunque la cobertura perderá un poco del crujido original.