Crumble de Higos con Macadamia

El secreto para que salga bien está en usar mantequilla bien fría para la cobertura. Si está blanda, se te hará una masa compacta en lugar de esa textura arenosa y con grumos que buscamos. Trabájala con los dedos o un tenedor hasta que quede como migas de pan, sin amasar.

Para el relleno, la maicena es clave: es lo que espesa los jugos que sueltan los higos al hornearse. Si la omites, te quedará un caldo muy aguado en el fondo de la fuente. Mezcla bien para que se reparta.

Al montarlo, no aprietes la cobertura sobre la fruta. Solo espárcela de forma desigual, dejando huecos. Así el vapor puede escapar y la parte superior se dora de manera uniforme, quedando crujiente por todas partes.

Vigílalo los últimos minutos. Si la parte superior se está dorando demasiado rápido, tápalo con papel de aluminio para que termine de cocerse el relleno sin quemarse. Estará listo cuando la cobertura esté dorada y veas burbujear el jugo de los higos por los bordes.

Deja que repose unos 10 minutos fuera del horno antes de servir. Esa pausa permite que los jugos se asienten y espesen un poco, así no se desparrama todo en el plato. Si no tienes macadamia, puedes usar avellanas o almendras tostadas y picadas, aunque el sabor será distinto.