Crumble de kiwi con cacahuete

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de jugo que suelta el kiwi. La maicena es clave para espesar ese líquido y que el fondo no quede aguado. Mezcla bien el relleno y déjalo reposar 10 minutos antes de hornear; así la maicena se activa.

Para la cobertura, usa mantequilla bien fría y trabájala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla pareca arena con grumos. Si la amasas demasiado o la mantequilla se calienta, perderá esa textura quebradiza. Añade los cacahuetes picados al final, solo para integrarlos.

Al montarlo, cubre el relleno con la masa de forma uniforme, pero sin apretar. Si la compactas, el vapor no escapará bien y la parte de abajo puede quedar húmeda. Hornea a 180°C y vigílalo a partir de los 25 minutos; la señal es que la superficie esté dorada y en los bordes se vean burbujas espesas.

Mi consejo: deja que repose 10 minutos fuera del horno antes de servirlo. Esos minutos son esenciales para que los jugos se asienten y el crumble se pueda servir sin que se desmonte. Si lo pruebas recién salido, estará demasiado líquido.

Si no tienes azúcar moreno, puedes usar blanco, pero el moreno aporta un sabor a caramelo y humedad que mejora la textura. Para los cacahuetes, asegúrate de que estén tostados y sin sal para controlar el punto de salado. Si la parte superior se dora demasiado rápido, tápala con un trozo de papel de aluminio los últimos minutos.