Crumble de kiwi con macadamia

El truco que más ayuda en esta receta es usar mantequilla bien fría para el crumble. Si la mantequilla se ablanda, la cobertura quedará más compacta y menos arenosa. Trabájala con los dedos o un tenedor hasta que la mezcla tenga grumos del tamaño de un guisante, no más.

El punto del kiwi es clave. Debe estar maduro, pero no blando. Si está muy duro será ácido; si está pasado, se deshará al hornear. La maicena es la que espesa los jugos que suelta la fruta, así que revuélvela bien con el azúcar moreno antes de añadir el kiwi para que no queden grumos.

Para que las macadamias aporten todo su sabor, tuéstalas ligeramente en una sartén seca antes de picarlas. Vigílalas de cerca, se queman rápido. Luego, incorpóralas al crumble al final, solo para mezclar, y no las aplastes.

Al hornear, el indicador de que está listo es que la superficie esté dorada y uniformemente crujiente y veas burbujas en los bordes del relleno. Déjalo reposar 10-15 minutos fuera del horno; ese tiempo es necesario para que los jugos espesen y no se desparrame todo al servir. Si lo comes demasiado caliente, el contraste con el helado de vainilla es mayor, pero cuidado, quema.

Si no tienes azúcar moreno, puedes usar azúcar blanco, aunque el sabor será menos profundo. La canela es un toque personal; si no te gusta, puedes omitirla. Sirve el crumble en el mismo día, la cobertura perderá su textura crujiente si se guarda tapado. Si sobra, recaliéntalo unos minutos en el horno para recuperar algo del crujiente.