Crumble de Limón con Almendra

Lo que más se nota en el resultado final es la textura del topping. Para que quede realmente crujiente y no una masa compacta, es fundamental usar mantequilla bien fría y trabajar la mezcla con los dedos solo hasta que tenga una textura arenosa con grumos. Si la amasas demasiado, la mantequilla se calienta y el resultado será gomoso.

El relleno de limón debe quedar cremoso, no líquido. La clave está en batir bien los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos; esto le da estructura. Asegúrate de rallar solo la parte amarilla de la piel, la blanca amarga mucho. Si tus limones no son muy jugosos, necesitarás uno o dos más para llegar a los 150 ml de zumo, o el sabor será tenue.

Al hornear, el punto exacto es cuando el topping está dorado y el relleno ha cuajado. Hornea durante 35-40 minutos a 180°C, pero vigílalo. Si las almendras se tuestan demasiado rápido, tapa el molde con papel de aluminio los últimos minutos. Sácalo cuando el centro del relleno aún tenga un ligero temblor, se terminará de cuajar fuera del horno.

Deja reposar unos 10 minutos antes de servir. Esto permite que el relleno se asiente y sea más fácil de cortar. Si lo sirves caliente con un poco de helado de vainilla, el contraste de temperaturas es perfecto. Se conserva bien tapado a temperatura ambiente un día, pero el topping perderá parte de su crujiente; para recuperarlo, puedes darle un golpe rápido en el horno.