Crumble de limón con anacardo

Lo primero que conviene ajustar es la acidez de la crema de limón. Prueba la mezcla antes de hornear; si te parece muy ácida, añade un poco más de azúcar blanco. La clave es que el sabor te guste crudo, porque apenas cambiará al cocerse. Para evitar que la crema se corte, añade la mantequilla derretida poco a poco y sin dejar de batir.

El tostado de los anacardos es otro punto clave. No los apartes de la sartén; se queman en segundos. Deben estar solo ligeramente dorados y oler a nuez. Si los compras ya tostados, puedes saltarte este paso, pero el sabor será menos intenso.

Para que el topping quede realmente arenoso y crujiente, la mantequilla debe estar fría. Trabájala con los dedos rápidamente hasta que la mezcla de harina, azúcar moreno y sal forme migas gruesas. Si la mantequilla se ablanda, el resultado será más compacto. Luego, incorpora los anacardos picados con suavidad para no romper las migas.

Al hornear, vigila el color. El punto perfecto es cuando el topping está uniformemente dorado y la crema de limón ha cuajado (se moverá ligeramente como un flan si agitas el molde). Si se dora demasiado rápido, tapa la superficie con papel de aluminio. Saca el crumble del horno tras 25-30 minutos y deja que repose unos 10 minutos; así la crema se asienta y es más fácil servir.

Si no tienes azúcar moreno, usa blanco, aunque el topping perderá ese sabor a caramelo. Para servirlo, lo ideal es tibio, con el contraste de un helado de vainilla frío. Si sobra, consérvalo a temperatura ambiente tapado y recaliéntalo unos minutos en el horno para recuperar el crujiente.