Crumble de limón con macadamia

Antes de ponerte con todo, mira esto: el punto de la crema de limón es lo más delicado. Debes cocinarla a baño maría y batir sin parar durante 8-10 minutos hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara. Si la dejas demasiado líquida, el postre no cuajará bien.

Para el crumble, la mantequilla debe estar muy fría. Frótala con la harina y el azúcar usando solo las yemas de los dedos, hasta que quede una textura arenosa con grumos. Si la mantequilla se calienta con las manos, el topping no quedará crujiente.

Tuesta las macadamias en una sartén seca, moviéndolas constantemente para que no se quemen. Esos 3-4 minutos marcan la diferencia, ya que potencian mucho su sabor. Luego, pícalas groseramente para que se noten en cada bocado.

A la hora de hornear, no llenes los moldes hasta el borde con la crema. Deja espacio porque va a burbujear. El crumble está listo cuando tiene un color dorado uniforme y ves la crema asomando por los lados. Déjalo reposar 5 minutos fuera del horno para que se asiente y no te quemes.

Mi consejo: si no tienes azúcar moreno, puedes usar blanco, pero el moreno aporta un sabor a caramelo que combina muy bien. Y si te sobra crumble, congélalo crudo en una bolsa para tenerlo listo otra vez. Sirve el postre tibio; el contraste con el helado de vainilla frío es lo mejor.