Crumble de Mango con Almendra

Lo primero que conviene ajustar es el punto del mango. Si no está bien maduro, el postre quedará falto de dulzor y jugosidad. Usa mangos que cedan ligeramente a la presión, y el zumo de limón no solo aportará acidez, sino que evitará que la fruta se oxide y se ponga oscura.

Para la cobertura, el truco está en la mantequilla fría y en no pasarte trabajando la masa. Mézclala solo con las yemas de los dedos hasta que quede con grumos irregulares, como migas de pan. Si la amasas demasiado o con las manos calientes, la mantequilla se derretirá y perderás la textura crujiente al hornear. La almendra molida le da un sabor tostado y ayuda a que quede más quebradiza.

Al esparcir la cobertura sobre el mango, no la aplastes. Solo presiónala ligeramente para que se asiente. Deja algunos huecos para que el vapor del mango pueda escapar y la parte superior se dore de forma uniforme. El punto exacto lo da el horno: 25-30 minutos a 180°C, hasta que la superficie esté dorada y veas burbujas de jugo en los bordes. Si lo sacas antes, la cobertura puede quedar cruda por dentro.

Deja que repose unos 10 minutos fuera del horno. Así los jugos espesan un poco y no te quemarás al probarlo. Si no tienes azúcar moreno, puedes usar blanco, pero el moreno aporta un sabor a caramelo que va muy bien con el mango y la canela. Sirvelo tibio; el contraste con un helado de vainilla frío es perfecto.