Crumble de Mango con Anacardo

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el mango. Debe estar maduro para que sea dulce, pero firme para que no se deshaga al hornearse. Si está muy blando, suelta demasiado jugo y el crumble queda aguado. La maicena en el relleno es clave para espesar esos jugos.

El secreto de la cobertura crujiente está en la mantequilla fría. Trabájala con los dedos hasta que la mezcla tenga grumos del tamaño de un guisante, pero no más. Si la amasas demasiado o usas mantequilla blanda, obtendrás una masa compacta, no ese desmenuzado perfecto. Los anacardos tostados y picados gruesos aportan el contraste.

Al montarlo, esparce la cobertura sobre el mango sin apretar. Si la compactas, no se dorará bien. Hornea a 180°C durante 25-30 minutos, hasta que veas burbujas en los bordes y la superficie esté dorada. Si se tuesta muy rápido, tápalo con papel de aluminio los últimos minutos.

Déjalo reposar 5-10 minutos fuera del horno. Así los jugos se asientan y no te quemas al servir. Si no tienes lima, usa limón. Y si prefieres otro fruto seco, las avellanas o almendras funcionan. Sírvelo caliente con un poco de helado; el contraste de temperatura es parte de la gracia.