Crumble de mango con avellana

La clave de esta receta está en usar mango bien maduro y trabajar la mantequilla fría con los dedos hasta conseguir una textura arenosa, no una masa homogénea. Si la mantequilla se calienta, el crumble perderá su característico crujido.

Para la base, la maicena es fundamental: es lo que espesa los jugos que suelta la fruta al hornearse, evitando que el fondo quede aguado. Mezcla bien los cubos de mango con el azúcar y la maicena antes de ponerlos en el molde.

Al preparar la cobertura, añade la mantequilla en cubos y frótala con la harina, el azúcar y las avellanas usando la yema de los dedos. Debes parar cuando tengas grumos irregulares del tamaño de un guisante. No sobremezcles o se formará una pasta.

Al esparcir el crumble sobre el mango, no lo aprietes. Solo presiónalo ligeramente para que se asiente. Hornea a 180°C y estate atento a los 25-30 minutos. La señal de que está listo es que los bordes burbujeen y la superficie esté uniformemente dorada. Si hace falta, dale 2-3 minutos más con el gratinador, pero vigílalo para que no se queme.

Sácalo del horno y deja reposar 5-10 minutos. Este tiempo es clave para que los jugos se asienten y no te quemes al probarlo. Sírvelo caliente, con el contraste de una bola de helado de vainilla. Si no tienes mangos frescos, los congelados funcionan bien; solo descongélalos y escúrrelos bien antes de usar para eliminar el exceso de agua.