Crumble de manzana con nuez

Antes de ponerte con todo, mira esto: el secreto de la cobertura está en la mantequilla fría. Si está a temperatura ambiente, la masa se te hará una pasta y no quedará arenosa. Trabájala con las yemas de los dedos o un tenedor hasta que quede con grumos del tamaño de un guisante, no más. No la compactes sobre la manzana, simplemente espárcela de forma suelta.

Para el relleno, usa manzanas verdes tipo Granny Smith. Son más ácidas y firmes, y aguantan mejor la cocción sin deshacerse en puré. La maicena es clave aquí: es lo que espesa los jugos que sueltan las manzanas al hornearse, evitando que el fondo quede aguado.

Cuando lo metas al horno, vigila los últimos 10 minutos. El objetivo es que la cobertura esté dorada y por los bordes se vean burbujas del jugo de manzana espesándose. Si se dora demasiado rápido, tápalo con un poco de papel de aluminio. Déjalo reposar unos 10-15 minutos fuera del horno. Es tentador servirlo al momento, pero este tiempo permite que los jugos se asienten y no se desparrame todo al primer cucharón.

Si no tienes azúcar moreno, puedes usar blanco, aunque le dará un sabor menos profundo. Para las nueces, pícalas tú mismo; las que vienen ya picadas suelen estar más secas. Y si quieres prepararlo con antelación, monta el crumble en el molde y guárdalo en la nevera tapado hasta el momento de hornear. Así la mantequilla se mantiene fría.