Crumble de Melocotón con Avellana

Si quieres mejor textura, vigila que la mantequilla esté fría cuando la mezcles con la harina y las avellanas. Si está blanda, el crumble no quedará arenoso y crujiente, sino más bien una masa compacta. Trabájala con los dedos o un tenedor hasta que quede con grumos del tamaño de un guisante, no más.

Para la base, la maicena es clave: es lo que espesará los jugos que sueltan los melocotones al hornearse. Si la omites, te puede quedar un caldo demasiado líquido en el fondo del molde. Mezcla bien todos los ingredientes de la fruta para que se reparta.

Al esparcir el crumble sobre la fruta, cubre toda la superficie pero sin apretar ni compactar. Si dejas huecos, la fruta puede secarse demasiado o quemarse por los bordes. Si ves que se está dorando muy rápido, tápalo con un trozo de papel de aluminio.

No te saltes el reposo de 10-15 minutos tras sacarlo del horno. Es el tiempo que necesitan los jugos para espesarse un poco y que el crumble 'se asiente'. Si lo sirves inmediatamente, estará muy líquido y abrasador. Justo después de ese reposo, con el helado de vainilla que empieza a derretirse, está en su punto.

Si no es temporada de melocotones frescos, puedes usar melocotones en conserva al natural. Escúrrelos bien y reduce un poco la cantidad de azúcar de la base, ya que los de bote suelen venir más dulces. Para las avellanas, cómpralas ya tostadas o tuéstalas tú en una sartén sin aceite hasta que huelan bien; el sabor cambia completamente.