Crumble de Naranja con Macadamia

Lo que más se nota en el resultado final es la textura de la cobertura. Para que quede realmente arenosa y se deshaga, la mantequilla debe estar bien fría y hay que trabajar la mezcla con las manos solo hasta que se formen grumos del tamaño de un guisante. Si la amasas demasiado, la mantequilla se calienta y la cobertura se vuelve compacta, como una masa de galleta.

Para el relleno, asegúrate de pelar bien las naranjas, quitando toda la piel blanca, que es amarga. La maicena es clave aquí: es lo que espesa los jugos que sueltan los gajos al hornearse, creando una salsa. Si la omites, el relleno quedará muy aguado.

Al hornear, vigila los últimos 10 minutos. Si la superficie se está dorando demasiado rápido, tápala con un poco de papel de aluminio para que no se queme. Estará listo cuando la cobertura esté dorada y veas burbujear el relleno por los bordes. Deja que repose unos 10 minutos fuera del horno antes de servir; así la salsa espesa un poco más y no te quemarás.

Un truco práctico: puedes preparar la mezcla de la cobertura con antelación y guardarla en la nevera, incluso congelarla. Así, el día que lo quieras, solo mezclas el relleno, lo cubres y al horno. Si te sobra, se recalienta bien en el horno o el microondas. Para servirlo, el contraste con un helado de vainilla frío es casi obligatorio.