Crumble de naranja con pistacho

Si quieres que siempre te salga bien, fija la textura arenosa del crumble. Para eso, la mantequilla debe estar fría y debes trabajar la mezcla con las puntas de los dedos solo hasta que quede como migas de pan. Si la amasas demasiado, se formará una pasta y perderá el contraste crujiente al hornear.

Para el relleno, deja reposar las rodajas de naranja con el azúcar y la maicena 15 minutos. Este paso es clave porque la maicena se mezcla con el jugo que sueltan las naranjas y así espesa la salsa durante la cocción, evitando que el fondo quede aguado.

No te saltes tostar los pistachos. Unos 2-3 minutos en una sartén seca realzan mucho su sorte y los hace más crujientes. Pícalos después de que se enfríen para que no suelten aceite.

Al hornear, el punto exacto lo da el color: la superficie debe estar bien dorada y por los bordes del molde verás burbujas de jugo de naranja espeso. Déjalo reposar unos 10 minutos fuera del horno antes de servir; así el relleno se asienta y no te quemas. Si lo prefieres más dulce, puedes aumentar un poco el azúcar moreno en el relleno, pero ten en cuenta que las naranjas ya aportan su acidez natural.