Crumble de pera con anacardo

Para que quede de diez, empieza por usar mantequilla bien fría para la cobertura. Si está a temperatura ambiente, se integrará demasiado con la harina y el azúcar, y perderás esa textura arenosa y con grumos que define un buen crumble. Trabájala con las yemas de los dedos, rápido, hasta que quede como migas de pan. No la amases.

El otro punto clave es el relleno. Las peras deben estar maduras para que sean dulces y se ablanden bien. La maicena es fundamental: es lo que espesa los jugos que sueltan al hornearse. Si la omites, te quedará un fondo demasiado aguado. Déjalas reposar con el azúcar y las especias esos 10 minutos que indica la receta; verás cómo empiezan a soltar líquido, que luego se ligará.

Al montarlo, esparce la cobertura sin apretar. Que quede suelta y aireada sobre las peras. En el horno, vigílalo a partir de los 30 minutos. La señal es que la superficie esté uniformemente dorada y crujiente. Si se tuesta demasiado por los bordes, tápalo con un trozo de papel de aluminio los últimos minutos. Sácalo y deja que repose 10 minutos: así los jugos se asientan y no se desmonta al servir.

¿Y si no tengo anacardos? Puedes usar avellanas o almendras tostadas, el resultado será igual de bueno. El helado de vainilla frío es el acompañante clásico porque crea un contraste perfecto, pero una nata montada también va bien. Se conserva bien tapado un par de días, aunque la cobertura perderá parte de su crujiente. Para recalentarlo, mételo unos minutos en el horno, no en el microondas, para que la parte de arriba recupere la textura.