Cucharitas de Ceviche de Gambas

El truco que más ayuda en esta receta es controlar el tiempo de marinado. Si las gambas pasan más de 30 minutos en el jugo de lima, se endurecen y pierden su textura tierna. Por eso, prepara todos los elementos antes y mézclalos justo antes de servir.

Para que el ácido no domine, usa jugo de lima recién exprimido y colado. Exprime las 8 limas hasta obtener unos 200 ml. Si no encuentras ají limo, puedes sustituirlo por un poco de jalapeño o rocoto, siempre retirando las semillas para controlar el picor.

Un paso que marca la diferencia es sumergir la cebolla morada en agua con hielo durante 10 minutos. Esto suaviza su sabor fuerte y la vuelve más crujiente, evitando que opaque el sabor fresco de las gambas.

Al montar las cucharitas, escurre ligeramente el exceso de jugo con una cuchara. Así evitas que el líquido se desborde. El maíz cancha tostado se añade en el último momento, justo al servir, para que mantenga su textura crujiente y no se reblandezca.

Para servir, la bandeja con hielo picado es imprescindible. Mantiene el ceviche bien frío y en su punto. Si no vas a consumirlo todo de inmediato, guarda la mezcla en la nevera y monta las cucharitas bajo demanda, ya que no se conservan bien una vez montadas.