Cucharitas de Ensalada de Pulpo

El punto delicado de esta receta está en la cocción del pulpo. Si lo cueces poco, queda gomoso; si te pasas, se deshace. Mi consejo es cocerlo a fuego medio-bajo durante los 45-50 minutos que indica la receta, pero pinchar con un tenedor para comprobar que está tierno. Dejarlo enfriar en su agua es clave para que se rehidrate y quede más jugoso.

Para la vinagreta, asegúrate de emulsionarla bien batiendo con energía el aceite de oliva con el vinagre. Así se liga y cubre todos los ingredientes sin empaparlos. Si no tienes vinagre de sidra, puedes usar uno de vino blanco o incluso un chorrito del limón de la decoración.

Al mezclar, hazlo con suavidad para no romper los trozos de pulpo. Si vas a prepararlo con antelación, puedes cocer el pulpo y picar las verduras, pero guárdalas por separado y mézclalo todo con la vinagreta justo antes de montar las cucharitas. Así evitas que la cebolla y el pimiento pierdan su textura crujiente.

Para el montaje, usa una cuchara pequeña y procura que cada cucharita tenga un poco de todo: pulpo, pimiento, cebolla morada y un toque de perejil. Si no encuentras cebolla morada, la cebolla blanca común también funciona, pero pícala muy fina para que sea más suave.