Cucharitas de Tartar de Atún

Si no quieres que se estropee al final, controla el tamaño del corte del atún y el aguacate. Si los cubos son muy grandes, la mezcla se desmoronará en la cucharita; si son muy pequeños, se hará una pasta. Apunta a unos 5 mm y usa un cuchillo bien afilado para no "machacar" el pescado.

El aguacate debe estar justo en su punto: ni duro ni pasado. Para que no se oxide y ennegrezca la mezcla, añádelo en el último momento antes de mezclar y no dejes el tartar fuera de la nevera más de 15 minutos. Si necesitas prepararlo con antelación, guarda por separado el aguacate cubierto con film tocando la superficie y la mezcla base de atún.

Al mezclar los ingredientes con la vinagreta, hazlo con suavidad, con una espátula de silicona o con los dedos. El objetivo es integrar, no aplastar. Prueba siempre después de mezclar: la salsa de soja ya aporta sal, así que rectifica con cuidado.

Para servirlo, elige cucharitas frías (puedes meterlas en el congelador 5 minutos) y monta cada una justo antes de llevar a la mesa. Si el atún suelta un poco de líquido, escúrrelo con una cuchara antes de ponerlo en la cucharita para que no gotee.

Si no encuentras atún de calidad para crudo, puedes usar salmón fresco apto para el mismo fin. La cebolla morada pica bastante; si prefieres un sabor más suave, puedes lavar los trozos picados bajo el grifo y escurrirlos bien, o usar cebolleta.