Cupcakes de Vainilla Clásicos

Si vas con poco margen de error, céntrate en la mantequilla a temperatura ambiente. Si está fría, no se emulsionará bien y la masa no subirá. Bátela con el azúcar los 3-4 minutos completos hasta que esté pálida y esponjosa. Es el paso más importante.

Cuando añadas los huevos, hazlo de uno en uno y bate bien después de cada uno. Luego, al incorporar la harina y la leche, alterna: un tercio de harina, la mitad de la leche, y así. Mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos; sorebatir aquí endurece la masa.

Llena los moldes solo hasta 2/3 de su capacidad. Si los llenas más, se desbordarán. El punto exacto de cocción es cuando al pinchar el centro con un palillo, este sale limpio. No los saques antes o se hundirán después. Déjalos enfriar del todo antes de glasear; si están tibios, el glaseado se derretirá.

Para el glaseado, asegúrate de que tanto la mantequilla como la leche estén a temperatura ambiente. Añade el azúcar glas tamizado poco a poco y a velocidad baja al principio. Luego, bate a velocidad alta los 3-4 minutos que indica la receta: es lo que le da ese cuerpo esponjoso y no empalagoso. Si queda muy blando, añade un poco más de azúcar glas; si está muy denso, un chorrito más de leche.

Si no los vas a consumir en el día, guárdalos sin glasear en un recipiente hermético. Una vez glaseados, es mejor guardarlos en la nevera y sacarlos 30 minutos antes de servir para que la textura sea la ideal.