Cupcakes de Vainilla con Buttercream

Para clavar el punto, céntrate en que la mantequilla esté a temperatura ambiente. Si está fría, no emulsionará bien con el azúcar y la masa no quedará aireada. Bátela con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa, unos 3-4 minutos.

El error más común es sobrebatir la masa una vez añadida la harina. Cuando alternes la harina y la leche, mezcla solo hasta que desaparezcan los grumos. Si trabajas demasiado el gluten, los cupcakes quedarán gomosos y densos, no esponjosos.

Al hornear, llena los moldes solo hasta 2/3 de su capacidad. Si los llenas demasiado, la masa se desbordará y no tendrán la forma perfecta. El punto exacto lo sabrás cuando un palillo insertado en el centro salga limpio. Déjalos enfriar completamente antes de decorar; si el bizcocho está tibio, el buttercream se derretirá.

Para el buttercream, el azúcar glas debe estar tamizado para evitar grumos. Bate la mantequilla sola primero hasta que esté cremosa. Añade el azúcar a velocidad baja para no llenar la cocina de polvo. Luego, sube la velocidad y bate otros 3-4 minutos: ese aire es lo que le da la textura ligera y esponjosa, no solo dulce.

Si el buttercream te queda demasiado blando, puedes meterlo en la nevera 10 minutos antes de decorar. Si por el contrario está muy firme, añade un chorrito más de leche. Para decorar, usa una manga pastelera con boquilla; con una cuchara también funciona, pero el control es menor. Los cupcakes se conservan bien un par de días a temperatura fresca.