Cupcakes Fantasma

El secreto para que salga bien está en batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa. Esto incorpora aire y es la base para un bizcocho ligero. Si la mantequilla está demasiado fría, no atrapa el aire; si está derretida, la masa será densa.

Cuando añadas los ingredientes secos y la leche, mezcla solo hasta integrar. Batir en exceso desarrolla el gluten de la harina y los cupcakes quedarán gomosos. Llena los moldes solo hasta 2/3 de su capacidad para que tengan espacio para crecer sin desbordarse.

El punto de horneado es clave. Hornéalos durante 18-20 minutos a 180°C, pero confirma que están listos pinchando el centro con un palillo: debe salir limpio. Déjalos enfriar completamente en una rejilla antes de decorar. Si los cubres estando tibios, la cobertura se derretirá.

Para la cobertura, asegúrate de que tanto la mantequilla como el azúcar glass estén a temperatura ambiente y tamizados. Si el azúcar tiene grumos, la crema no será lisa. Bátela hasta que esté muy esponjosa; esa consistencia es la que te permitirá formar el pico del fantasma al levantar la manga pastelera.

Si los chips de chocolate no se derriten bien al baño maría, puedes picarlos muy finos y usar una bolsa de plástico con un agujero diminuto en la punta para dibujar los ojos. La cobertura aguanta bien a temperatura ambiente, pero si hace mucho calor, guárdalos en la nevera y sácalos media hora antes de servir.