Tradicional festín chileno cocido bajo tierra
El Curanto en Hoyo es una de las tradiciones culinarias más antiguas y emblemáticas de Chile, originaria de la Isla de Chiloé. Esta técnica ancestral de cocción bajo tierra representa la fusión perfecta entre las culturas mapuche y española, creando un festín comunitario que se ha mantenido vivo por siglos. La palabra 'curanto' proviene del mapudungún 'kurantu', que significa 'piedra caliente', haciendo referencia al método de cocción que utiliza piedras volcánicas precalentadas en un hoyo excavado en la tierra.
La preparación del Curanto es todo un ritual que involucra a toda la comunidad. Se excava un hoyo de aproximadamente un metro de profundidad, donde se colocan piedras volcánicas que se calientan con leña hasta alcanzar temperaturas extremas. Sobre estas piedras incandescentes se van disponiendo capas de ingredientes: primero los mariscos, luego las carnes, papas, verduras y finalmente se cubre con hojas de nalca o repollo, manteniendo todo el calor y los aromas en su interior.
El sabor del Curanto es una explosión de sabores marinos y terrestres que se fusionan armoniosamente durante la cocción. Los mariscos aportan su salinidad natural y texturas delicadas, mientras que las carnes se vuelven increíblemente tiernas y jugosas. Las papas y verduras absorben todos los jugos de cocción, creando una mezcla de sabores únicos e irrepetibles. Cada bocado es un viaje sensorial que transporta directamente a las costas chilenas.
La presentación tradicional del Curanto es espectacular: se retira la cubierta de hojas y se sirve todo el contenido en grandes bandejas o directamente sobre la mesa cubierta con manteles. Los mariscos se disponen en el centro, rodeados por las carnes y verduras, creando un mosaico de colores y texturas que invita a compartir. Es común acompañar con pebre chileno, vino tinto o chicha de manzana.
Este plato es mucho más que comida; es una experiencia cultural completa que reúne a familias y amigos alrededor del fuego y la tierra. La preparación puede durar varias horas, pero el resultado vale cada minuto de espera. El Curanto simboliza la generosidad de la tierra y el mar, y la importancia de compartir en comunidad.
Para quienes deseen preparar un Curanto auténtico, es esencial utilizar ingredientes frescos de la mejor calidad y respetar los tiempos de cocción. Aunque la versión tradicional se hace en hoyo, existen adaptaciones para horno que permiten disfrutar de este festín sin necesidad de excavar. Sea cual sea el método, el espíritu del Curanto permanece intacto: celebrar la abundancia y la unión alrededor de la mesa.
Versión adaptada para cocinar en una olla grande o marmita. Se colocan todos los ingredientes en capas y se cocina a fuego lento durante varias horas.
Sustituye las carnes y mariscos por más variedad de verduras, hongos silvestres y productos de soja texturizada.
Versión que utiliza exclusivamente mariscos y pescados, ideal para quienes prefieren solo productos del mar.
Guarda los restos en recipientes herméticos en el refrigerador. Recalienta solo la porción que vayas a consumir, preferiblemente al vapor o en el microondas.
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