Curry de Garbanzos con Leche de Coco

Si quieres que te salga a la primera, empieza por tostar bien las especias en el aceite caliente, justo después de que la cebolla esté pochada. Es el paso que más sabor da y donde más gente se queda corta: revuélvelas solo 1 minuto para que no se quemen y amarguen todo el plato.

Para la base, pica la cebolla fina y dórala con paciencia a fuego medio hasta que esté realmente blanda y translúcida. Luego añade el ajo, el jengibre y el chile. Si los echas demasiado pronto, se quemarán. Una vez fragantes, es el momento de las especias secas.

Cuando añadas el tomate triturado, déjalo cocinar esos 3-4 minutos que indica la receta. Esto hace que pierda acidez y se concentre. Después, incorpora los garbanzos y remueve para que se impregnen bien antes de verter los líquidos.

El punto de cremosidad lo da el reposo. Después de los 20-25 minutos de cocción a fuego lento, apaga el fuego y deja la olla tapada unos 5 minutos más. Verás cómo la salsa se une y los sabores se redondean. Prueba y rectifica de sal al final, nunca antes.

Mi consejo: si usas garbanzos de bote, escúrrelos y enjuágalos bien para quitar el líquido de conserva. Si te queda muy líquido, cocina destapado unos minutos más hasta que espese. Si prefieres más cuerpo, puedes aplastar ligeramente unos garbanzos con el dorso de una cuchara contra la olla. El cilantro y el chorrito de limón al servir no son solo decoración, son fundamentales para dar frescura.

Este curry sabe incluso mejor al día siguiente. Guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego suave, añadiendo un chorrito de agua o caldo si ha quedado demasiado espeso.