Curry de Jackfruit con Leche de Coco

El truco que más ayuda en esta receta es sofreír bien la pasta de curry rojo durante esos 2 minutos que indica el paso 3. Si no lo haces, el curry quedará crudo y con un sabor plano. Revuélvela constantemente en el aceite caliente hasta que huela intensamente; ese es el momento de añadir las verduras.

Otro punto clave es el jackfruit. Escúrrelo y enjuágalo muy bien para quitarle el líquido de la conserva, que puede ser dulzón. Luego, desmenúzalo con las manos en hebras, quitando los trozos duros del corazón. Así imitará mejor la textura de una carne deshebrada y absorberá mejor los sabores del curry.

Cuando añadas la leche de coco y el caldo, deja que hierva suavemente y luego baja el fuego. Esos 20-25 minutos de cocción a fuego lento con la olla tapada son necesarios para que las verduras se pongan tiernas y la salsa espese un poco. No tengas prisa.

El ajuste final de sabores es lo que marca la diferencia. Prueba siempre antes de servir. El zumo de lima (o limón) añade la acidez necesaria para equilibrar la cremosidad de la leche de coco. Si te queda muy líquido, puedes cocinar un par de minutos más destapado. Si te falta sal, añade un poco más de salsa de soja.

Sirve el curry bien caliente sobre arroz. Las sobras mejoran al día siguiente, guardadas en la nevera. Si al recalentarlo la salsa queda muy espesa, añade un chorrito de agua o caldo.