Curry de Seitán con Leche de Coco

La clave de esta receta está en tostar bien las especias. Cuando añadas la pasta de curry rojo, la cúrcuma, el comino y el garam masala a la cebolla, no te limites a mezclar; déjalas cocinar a fuego medio durante 2 minutos completos. Verás cómo el aceite se tiñe y el aroma se intensifica. Ese es el fundamento del sabor.

El seitán es una esponja para los sabores, pero si lo añades demasiado pronto puede quedar gomoso. Por eso se incorpora junto con los líquidos. Al cocerlo 15-20 minutos en la salsa, se hidrata y se impregna sin perder su textura. Si usas seitán envasado y viene muy salado, puedes enjuagarlo ligeramente antes.

Para la cremosidad perfecta, usa leche de coco entera (no light) y no la hiervas a borbotones. Después de añadirla, baja el fuego a medio-bajo y tapa. La salsa espesará lentamente. Si al final queda muy espesa, corrige con un poco más de caldo. Si prefieres un curry más líquido, simplemente añade caldo desde el principio.

Las verduras tienen distintos tiempos de cocción. Las zanahorias en rodajas necesitan esos 5 minutos de precocción con las especias y luego el tiempo de cocción a fuego lento para quedar tiernas. Las judías verdes y el pimiento aguantan bien, pero si quieres que el pimiento esté más entero, añádelo unos minutos después.

Este curry mejora si reposa. Si puedes, prepáralo media hora antes de servir o incluso el día anterior. Los sabores se integran mejor. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave y remueve con frecuencia, añadiendo un chorrito de agua o caldo si fuera necesario.

El toque final es imprescindible: el zumo de lima fresco al servir. Corta la lima en cuartos y deja que cada quien exprima el suyo. Esa acidez brillante corta la cremosidad y levanta todos los sabores. El cilantro y el chile fresco no son solo decoración, añaden frescura y un toque de calor que puedes ajustar.