Curry de Tempeh con Leche de Coco

Si quieres mejor textura, vigila el marinado del tempeh. Los 15 minutos que indica la receta son el mínimo; si puedes dejarlo media hora, absorberá mejor los sabores de la salsa de soja y el jengibre. Al dorarlo después, consigues una capa exterior crujiente que aguanta bien en la salsa sin ponerse blanda.

El punto clave para que el sabor sea profundo es tostar bien la pasta de curry rojo. Cuando la añadas a la cebolla pochada, fríela a fuego medio durante esos 2 minutos, revolviendo sin parar. Verás cómo cambia de color y huele intensamente; si no lo haces, el curry puede saber a crudo y harinoso.

Para la salsa, usa leche de coco entera. Al verterla con el caldo, llévala solo a un hervor suave y luego baja el fuego. Si la hierves a borbotones, puede cortarse y perder cremosidad. El azúcar de coco y la salsa de soja equilibran la acidez y el picante; pruébalo antes de añadir sal.

Añade las verduras en el orden correcto: los pimientos y el brócoli van juntos, pero si tu brócoli tiene el tallo muy grueso, échalo un minuto antes. Cocínalas esos 8-10 minutos hasta que estén tiernas pero con un punto crujiente; si las pasas, se quedarán mustias. Luego incorpora el tempeh ya dorado para que no se reblandezca.

El toque final es el zumo de limón. Añádelo al apagar el fuego para que conserve toda su frescura y acidez, que corta la grasa del coco. Si la salsa te queda muy líquida, déjala reducir a fuego suave unos minutos más. Si por el contrario está demasiado espesa, corrige con un chorro de caldo de verduras.

Este curry sabe incluso mejor al día siguiente. Guárdalo en la nevera en un recipiente hermético y recaliéntalo a fuego lento, añadiendo un poco de agua o caldo si la salsa se ha espesado demasiado. Si no tienes azúcar de coco, usa panela o un poco de miel. Y para el picante, ajusta la cantidad de pasta de curry rojo, no de chile fresco.