Curry de Tofu con Leche de Coco

Si vas con poco margen de error, céntrate en dorar bien el tofu y en tostar la pasta de curry con los aromáticos. Un tofu bien sellado por fuera no se deshará en la salsa, y la pasta de curry necesita ese calor directo para soltar todo su sabor y color.

Para el tofu, escúrrelo bien y sécalo con papel de cocina. Usa una sartén a fuego medio-alto con el aceite bien caliente y no muevas los cubos hasta que se despeguen solos y estén dorados. Si los amontonas, se cocerán al vapor en lugar de dorarse.

El siguiente punto clave es cuando añades la pasta de curry rojo al sofrito de cebolla, ajo y jengibre. No la eches y pases directamente al siguiente paso. Dedícale 1-2 minutos a mezclarla y que se fría un poco; verás cómo el aceite se tiñe y el aroma se intensifica. Esto evita que el curry final sepa a crudo.

Añade las verduras por orden de dureza: primero la zanahoria, que necesita más tiempo, y luego el pimiento, las judías y los champiñones. Así todas quedarán en su punto. Cuando viertas la leche de coco y el caldo, déjalo hervir suavemente y luego baja el fuego para la cocción final de 10-15 minutos. No hace falta que hierva a borbotones; con que burbujee lentamente es suficiente para que espese ligeramente y las verduras se terminen de hacer.

El ajuste final de sabor es personal. Prueba siempre antes de añadir sal. La salsa de soja ya sala, y la pasta de curry y la leche de coco varían entre marcas. Si quieres más picante, añade un poco más de pasta de curry disuelta en un cucharón de la salsa. Para más dulzor, un toque de azúcar moreno.

Si no encuentras hoja de lima kaffir, un poco de ralladura de lima o limón al final aporta esa nota cítrica. El cilantro fresco es clave para terminar; si no te gusta, usa cebollino o perejil. Este curry mejora de un día para otro y se recalienta bien a fuego bajo. Si la salsa queda muy espesa, añade un chorrito de caldo o agua al calentarlo.