Curry Japonés Vegano

El secreto para que salga bien está en preparar bien el roux de especias. Si no lo tuestas lo suficiente, el curry sabrá a harina cruda; si te pasas, se quema y amarga. En una sartén aparte, calienta el aceite a fuego medio-bajo, añade la harina y remuévela constantemente durante 3-4 minutos hasta que huela a nuez y tenga un color dorado claro. Solo entonces añades las especias para tostarlas un minuto más.

El orden de las verduras es clave para que todo quede en su punto. Empieza por la cebolla, ajo y jengibre, que son la base de sabor. Luego, las zanahorias y patatas, que necesitan más tiempo. Añades el roux y el caldo, y dejas cocer 20 minutos. Pasado ese tiempo, incorporas el pimiento y las setas shiitake, más delicadas, y cocinas solo 10 minutos más. Así evitas que se deshagan.

Cuando viertas el caldo sobre el roux y las verduras, hazlo gradualmente y removiendo sin parar. Es el truco para que la salsa quede lisa, sin grumos de harina. Luego deja que hierva suavemente para que espese. La miel de agave y el puré de manzana son los toques de dulzor característicos; ajústalos al final si quieres más.

Este curry sabe incluso mejor al día siguiente. Si lo guardas, la salsa se espesará mucho en frío. Al recalentarlo, añade un poco de agua o caldo para devolverle la textura cremosa. Sírvelo siempre con arroz blanco al vapor, que es el contraste perfecto.