Una versión vegetariana del clásico curry japonés, rico en sabores y especias
El curry japonés es una adaptación del curry indio que llegó a Japón durante la era Meiji. A diferencia del curry indio, el japonés es más suave, espeso y dulce, con una textura cremosa que se logra mediante el uso de roux o harina. Esta versión vegana mantiene la esencia del plato tradicional pero sustituye los ingredientes animales por alternativas vegetales, creando un guiso reconfortante y nutritivo.
El sabor del curry japonés vegano es complejo y equilibrado, con notas dulces de manzana y miel de agave que contrastan con el umami de las setas y la soja. Las especias están presentes pero no abruman, creando un perfil aromático que recuerda a la cocina casera japonesa. La textura es espesa y cremosa, perfecta para acompañar con arroz blanco al vapor.
Para preparar este curry, es fundamental tostar bien las especias antes de añadirlas al guiso, ya que esto potencia sus aromas naturales. También es importante cocinar las verduras en el orden correcto: primero las que requieren más tiempo de cocción como las zanahorias y patatas, y después las más delicadas como los pimientos y las setas.
La presentación tradicional consiste en servir el curry en un bol hondo junto con una porción generosa de arroz blanco al vapor. Se puede decorar con cebollino fresco picado o semillas de sésamo tostadas para añadir color y textura. En Japón, es común encontrar este plato en restaurantes familiares y en hogares, especialmente durante los meses fríos.
Una ventaja de este curry vegano es que se puede preparar con antelación, ya que los sabores se intensifican al reposar. También es muy versátil: se pueden añadir diferentes verduras según la temporada o preferencias personales. El resultado es un plato reconfortante que satisface tanto a veganos como a omnívoros.
Para quienes buscan una experiencia auténtica, se recomienda servir el curry con tsukemono (encurtidos japoneses) y una ensalada simple de pepino. El contraste entre el curry caliente y especiado y los encurtidos refrescantes crea una combinación perfecta que equilibra la comida completa.
Añade 200g de tofu firme cortado en cubos y dorado en la sartén durante el último paso de cocción.
Agrega 1-2 chiles rojos picados o 1 cucharadita de hojuelas de chile al sofrito inicial.
Sustituye las patatas por batata para un sabor más dulce y textura cremosa.
Deja enfriar completamente el curry y guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego medio en una cazuela, añadiendo un poco de agua si está demasiado espeso.
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