Curry Massaman de Ternera Tailandés

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en cómo tratas las especias enteras. Tóstalas en una sartén seca hasta que huelan intensamente, pero nunca más de 2-3 minutos. Si se queman, amargarán todo el plato. Luego muélelas bien; ese polvo fresco es la base del sabor.

Cuando dore la ternera, hazlo a fuego vivo y con paciencia, para que se selle bien por todos lados. Luego, añade la pasta de curry y las especias molidas y remueve un minuto. Este paso 'abre' los sabores y hace que se peguen a la carne.

La cocción lenta es lo que ablanda la carne. Una vez añadida la leche de coco y los líquidos, tapa la olla y déjala a fuego muy bajo durante la hora completa antes de poner las patatas. Si el líquido se reduce mucho, añade solo un poco de agua caliente. Queremos un curry cremoso, no una sopa.

Añade las patatas y la cebolla roja justo después de esa primera hora. Así se cocinarán pero no se desharán. Dales unos 30 minutos más o hasta que estén tiernas. Ajusta el punto de sal al final, porque la salsa de pescado ya sala bastante.

Mi consejo: sirve los cacahuetes tostados y la lima por separado. El crujido de los cacahuetes y el chorrito de lima ácido justo antes de comer levantan todos los sabores. Además, este curry sabe incluso mejor recalentado al día siguiente.