Curry Massaman Tailandés

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto de la pasta de curry. No basta con mezclarla; tienes que cocinarla en el aceite de coco durante 5-7 minutos, revolviendo, hasta que se separe de la grasa y huela intensamente. Si la añades cruda, el sabor quedará plano y terroso.

Para la pasta, tuesta las especias enteras (comino, cilantro, clavos, canela, cardamomo) en una sartén seca hasta que suelten aroma. Luego muélelas bien con el resto. Este paso es el que da profundidad al plato. Si no tienes mortero, un procesador pequeño funciona, pero tritura todo muy fino.

Al añadir la carne, sella bien los trozos en la pasta caliente antes de verter la leche de coco. Así se doran por fuera y retienen mejor los jugos durante la larga cocción. Luego, la clave es la paciencia: una vez que añades los líquidos y bajas el fuego, déjalo cocer tapado y a fuego lento. Las patatas y cebollas van después, para que no se deshagan.

El equilibrio final de sabores es personal. Prueba justo antes de servir y ajusta: un poco más de salsa de pescado si necesita sal, azúcar de palma para redondearlo o tamarindo para un toque ácido. Los cacahuetes tostados se añaden al final para que mantengan el crujido. Sírvelo con arroz jazmín bien lavado y las rodajas de pepino y lima al lado, que cortan la riqueza del curry.