Curry Massaman Vegano

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no tostar bien la pasta de curry. Este paso, que parece menor, es clave: calienta el aceite y sofríe la pasta durante 2-3 minutos a fuego medio, revolviendo sin parar, hasta que el aceite se separe ligeramente y el aroma te llene la cocina. Si lo haces poco, el curry sabrá a crudo; si te pasas, se quema y amarga.

Para la pasta, si no tienes chiles tailandeses, usa guindilla seca común, pero remójala bien. El azúcar de palma es el que aporta el dulzor característico; si no lo encuentras, sustitúyelo por panela o azúcar moreno. Tritúralo todo muy fino, mejor en mortero si puedes, para que los aceites de las especias se integren bien.

Cuando añadas los ingredientes sólidos, echa primero solo la mitad de la leche de coco y deja que hierva un minuto. Así la salsa se concentra y agarra sabor antes de añadir el resto del líquido y los garbanzos. Las patatas y zanahorias deben ir en trozos similares para que se cuezan a la par.

El punto de cocción lo marcan las patatas. Tapa la cazuela y déjalas cocer a fuego bajo esos 25-30 minutos. Pincha una con un tenedor: deben estar tiernas pero no deshechas. Si la salsa se queda muy espesa, añade un chorrito de agua caliente. Los cacahuetes tostados se añaden enteros al final para que aporten su textura.

El ajuste final es personal. Prueba y rectifica con salsa de soja (salado), un poco más de pasta de tamarindo (ácido) o azúcar (dulce). Este curry mejora hecho con unas horas de antelación, así que no te preocupes si lo preparas antes. Caliéntalo a fuego suave y sírvelo con mucho arroz blanco para aprovechar toda la salsa.