Curry Massaman Vegano con Tofu

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tofu: tienes que prensarlo bien para que suelte el agua antes de marinarlo. Si no, no absorberá bien los sabores y al dorarlo soltará líquido en lugar de quedar crujiente. Mi consejo es envolverlo en papel de cocina, ponerle un peso encima (un plato con un par de latas) y dejarlo al menos 30 minutos.

El otro punto clave es la pasta de curry. Tostar los cacahuetes en seco y luego cocinar la pasta con la cebolla durante esos 2-3 minutos no es un paso opcional. Es lo que despierta todos los aromas de las especias molidas y evita que el curry sepa a crudo. Si no tienes licuadora, un mortero funciona, aunque te llevará un poco más de tiempo.

Para la textura, elige una leche de coco entera o 'creamy'. Las versiones ligeras pueden hacer que la salsa quede aguada. Cuando añadas las patatas y zanahorias, tapa la olla y déjalas cocinar hasta que estén tiernas, pero que aún ofrezcan un poco de resistencia al pincharlas con un tenedor. Así no se desharán al remover.

El equilibrio final de sabores es personal. El azúcar de palma aporta el dulce, la salsa de soja el salado y la pasta de tamarindo el toque ácido. Prueba justo antes de servir y ajusta: si te falta cuerpo, un poco más de soja; si está muy plano, un toque más de tamarindo o el jugo de la lima que sirves aparte. Este curry mejora al día siguiente, así que si te sobra, guárdalo en la nevera.