Curry Verde Tailandés con Pollo

Si no quieres que se estropee al final, controla el fuego cuando añadas la leche de coco. Nunca debe hervir con fuerza, solo mantener un hervor suave. Si hierve, la leche de coco puede cortarse y la salsa perderá su textura cremosa. El punto de partida es la pasta de curry. Si usas mortero, empieza por los chiles y el ajo, los más duros, y luego añade las hierbas. Si la compras, busca una de buena calidad, marca la diferencia. El siguiente paso no te lo saltes: sofreír la pasta en aceite durante 2-3 minutos hasta que esté muy fragante y el aceite empiece a separarse. Esto 'despierta' todos los sabores de las especias.

Cuando añadas el pollo, asegúrate de sellarlo bien por todos lados antes de verter los líquidos. Luego, con la leche de coco y el caldo dentro, añade las verduras. Las berenjenas comunes funcionan si no encuentras tailandesas, pero córtalas en cubos no muy grandes para que se cuezan en el tiempo indicado. El tiempo de cocción a fuego lento es clave: 15-20 minutos. Es el punto en el que el pollo se termina de hacer con suavidad y las verduras quedan tiernas pero con un poco de firmeza, no deshechas.

Para el equilibrio de sabores, confía en la salsa de pescado (salado) y el azúcar de palma (dulce). Prueba siempre al final, justo antes de añadir la albahaca fresca, y ajusta. Si te queda muy espeso, añade un poco más de caldo. La albahaca tailandesa y las hojas de lima kaffir se añaden al terminar para que no pierdan su aroma. Sírvelo siempre con arroz jazmín, que es el mejor para absorber la salsa, y un gajo de lima para que cada quien regule el punto ácido.