Curry Verde Vegano con Tofu

El secreto para que salga bien está en la pasta de curry verde. Si la preparas tú misma, tritura bien los ingredientes hasta que quede una pasta homogénea, pero si usas una comprada, asegúrate de sofreírla en el aceite caliente durante 2-3 minutos antes de añadir nada más. Este paso es clave para que libere todo su aroma y sabor, evitando que el curry sepa a crudo.

El otro punto importante es el tofu. No te saltes el prensado; esos 15 minutos con peso encima eliminan el agua sobrante y son la única forma de que luego quede crujiente por fuera al dorarlo. La mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo y maicena no solo lo marina, sino que la maicena crea una capa fina que ayuda a que se dore mejor.

Al cocinar las verduras, no las cuezas demasiado en este primer salteado. Con 5 minutos es suficiente para que empiecen a ablandarse, porque luego terminarán de hacerse en la salsa. Si las dejas muy blandas ahora, al final se te desharán.

Cuando añadas la leche de coco y el caldo, lleva la mezcla a ebullición pero luego baja el fuego para que hierva suavemente esos 10 minutos. Así la salsa se reduce un poco y los sabores se integran, sin riesgo de que se corte la leche de coco. El zumo de lima siempre se añade al final, justo antes de servir, para que su acidez fresca no se pierda con el calor.

Si el curry te queda muy líquido, déjalo reducir un par de minutos más a fuego medio. Si por el contrario está demasiado espeso, añade un poco más de caldo de verduras. Para el picante, ajusta la cantidad de chiles verdes tailandeses en la pasta, o retira las semillas si quieres menos intensidad. Se conserva bien en la nevera 2-3 días, y al recalentarlo a fuego bajo, a veces solo necesita un chorrito de agua o caldo para recuperar su textura.