Curtido de Cebolla y Tomate

Si es la primera vez que la haces, ojo con el corte de la cebolla. Si la cortas demasiado gruesa, no se suavizará bien con el limón y su sabor será demasiado fuerte. La juliana fina es clave.

El paso de enjuagar la cebolla en el colador no es opcional. Es un truco rápido para quitarle un poco de pungencia antes de que empiece a curtirse con el ácido. Después, asegúrate de que el jugo de limón cubra bien todas las tiras y déjala reposar esos 10 minutos iniciales. Verás cómo empieza a cambiar de color y textura.

Cuando añadas el tomate, mézclalo con cuidado para no machacarlo y que suelte demasiado agua. El aceite y la sal van al final, una vez todo esté combinado. Mi consejo: prueba y ajusta la sal después del reposo, porque los sabores se asentarán.

Aquí está el punto que más marca la diferencia: el reposo. No lo sirvas inmediatamente. Déjalo 20-30 minutos a temperatura ambiente mínimo. En ese tiempo, la acidez del limón terminará de suavizar la cebolla y todos los sabores se integrarán de verdad. Si lo guardas en la nevera, sácalo un rato antes de servir para que no esté demasiado frío.

Si te sobra, guárdalo en la nevera tapado. Al día siguiente estará aún más sabroso, aunque el tomate habrá soltado más líquido. Es normal. Si la cebolla te parece muy ácida para tu gusto, la próxima vez prueba a enjuagarla un poco más al principio o usa media cucharadita de azúcar en la marinada para equilibrar.