Cuscús con Pasas y Almendras

Si quieres mejor textura, vigila la proporción de líquido: usa caldo de verduras hirviendo y respeta los 10 minutos de reposo tapado. Es el tiempo justo para que el cuscús absorba todo el líquido sin pasarse y quede suelto.

El paso clave es desgranar con un tenedor justo después del reposo. No uses una cuchara, aplastarías los granos. Añade el aceite de oliva en este momento para ayudar a separarlos. Si el cuscús te queda apelmazado, es que o bien el caldo no estaba suficientemente caliente, o no has dejado reposar lo suficiente.

Con las almendras fileteadas, tuéstalas a fuego medio y nunca las dejes sin remover. Pasan de doradas a quemadas en segundos. Retíralas en cuanto huelan a tostado y cámbialas a un plato frío para que paren de cocerse.

Escurre muy bien las pasas sultanas después de hidratarlas. Si llevan agua extra, se la pasarán al cuscús y lo humedecerán. Para un sabor más intenso, puedes hidratarlas en el caldo caliente en lugar de en agua.

La mantequilla del final no es solo un extra de sabor; ayuda a dar un brillo agradable y a que los granos queden aún más separados. Si lo preparas con antelación, guárdalo tapado a temperatura ambiente y remuévelo de nuevo con el tenedor justo antes de servir. No lo metas en la nevera, el cuscús se pondrá duro.