Cuscús de Siete Verduras

Para que quede de diez, empieza por tostar bien las especias. En la olla, una vez pochada la cebolla, añade el comino, la cúrcuma, el jengibre y el pimentón y remuévelas con el aceite unos 30 segundos a fuego medio. Ese paso corto pero clave es lo que les da profundidad y evita que el plato sepa a especias crudas.

La cocción de las verduras es por etapas. Primero van las más duras, como la zanahoria y el nabo, para que se ablanden. Luego, a los 5 minutos, añades el resto (calabacín, berenjena, pimiento, calabaza). Así todas acabarán en su punto, sin que unas se deshagan y otras estén duras. Los garbanzos se agregan al final, solo para calentarlos.

Mientras se cuecen las verduras, preparas el cuscús. El truco está en el reposo: vierte el caldo de verduras bien caliente sobre los granos en un bol, tápalo y no lo toques durante 10 minutos. Luego, con un tenedor, lo desgranas con suavidad. Si lo remueves antes de tiempo, se apelmazará.

Para servirlo, escurre bien las verduras con una espumadera antes de colocarlas alrededor del cuscús. Si el plato va a esperar un rato en la mesa, vierte solo un poco del caldo sobre el cuscús para que no se pase. El limón al lado es clave: un chorrito en el plato de cada comensal levanta todos los sabores.