Cuscús de Verduras Marroquí

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon el agua a calentar para el cuscús y prepara todas las verduras cortadas. El éxito está en que el agua esté lista cuando el guiso esté en su punto y en que las especias no se quemen.

El punto más delicado es tostar las especias. Cuando el ajo esté fragante, añade el comino, cúrcuma, pimentón y canela y remuévelas en el aceite caliente solo 30 segundos hasta que huelan bien. Si se queman, amargarán todo el guiso. Luego, añade las zanahorias, que son las más duras, para que empiecen a cocinar esos 5 minutos extra.

Para el cuscús, la proporción de agua es clave: 400 ml por 300 g de grano. Viértela bien caliente, añade el aceite y la sal, remueve una vez y tápalo sin tocar. Déjalo reposar los 10 minutos completos. Solo después, con un tenedor, separarás los granos sin que queden apelmazados.

Si el guiso te queda muy aguado al final, simplemente cocínalo sin tapa 5 minutos más para que reduzca. Añade el cilantro y perejil picados al terminar, así conservan su frescura. Sirve el cuscús enseguida para que no se enfríe y absorba bien el caldo aromático del guiso.