Cuscús Marroquí de Verduras

Para que quede de diez, empieza por medir el líquido con precisión: usa la proporción de 1 parte y media de caldo por 1 de cuscús. Si te pasas, quedará pastoso; si te quedas corto, estará seco y duro. Vierte el caldo hirviendo sobre el grano, tapa y deja reposar sin tocar durante 10 minutos. Luego, es cuando debes desgranarlo con un tenedor, separando los granos con suavidad para que quede esponjoso.

El sofrito de verduras es clave para el sabor. Pocha bien la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente, no dorada, para que su dulzor se integre. Añade el ajo solo al final, para que no se queme y amargue. Con las zanahorias, calabacín y pimiento, busca el punto al dente: cocínalas entre 8 y 10 minutos, deben ofrecer una ligera resistencia al morder. Si las cueces en exceso, soltarán agua y ablandarán el cuscús.

Las especias necesitan activarse. Añádelas (comino, cúrcuma, canela) sobre las verduras ya cocinadas y con un poco de aceite en la sartén. Remueve bien y deja que se cocinen 2 o 3 minutos a fuego suave. Así liberan todo su aroma y pierden el regusto a crudo. Un error común es echarlas al líquido directamente, donde no se potencian igual.

Para la mezcla final, incorpora el cuscús ya esponjoso a la sartén con las verduras. Mezcla con una cuchara de madera, con movimientos envolventes y suaves, para no romper los granos ni aplastar las verduras. Añade las hierbas frescas (cilantro y perejil) al final, para que mantengan su frescura y color.

Si te sobra, guárdalo en la nevera tapado y consúmelo en un par de días. Para recalentarlo, la mejor opción es al vapor o en el microondas con un par de cucharadas de caldo o agua, tapado, para que recupere la humedad sin pasarse. Si no tienes pasas, puedes omitirlas o usar albaricoques secos picados. Y si no usas garbanzos, el plato sigue estando rico, pero pierde parte de su textura y proteína.