Cuscús Paulista Vegano

Si no quieres que se estropee al final, controla la cantidad de caldo que absorbe la sémola. El punto clave es verter el caldo caliente poco a poco y remover bien, dejando reposar unos 10 minutos para que se hidrate sin quedar ni seca ni empapada. Si la mezcla te parece muy húmeda, añade un poco menos de caldo; si está seca y arenosa, añade un chorrito más.

Para que las verduras aporten sabor pero no humedezcan demasiado el conjunto, es importante sofreírlas bien hasta que estén tiernas pero sin deshacerse, y escurrirlas un poco antes de hacer las capas. Usa una cuscuzera o un molde con agujeros en el fondo que encaje sobre una olla, asegurándote de que el agua hirviendo no toque la base. El vapor es el que debe hacer el trabajo durante 30-40 minutos.

El truco para que se desmolde entero y mantenga la forma es el reposo. No destapes nada durante al menos 10 minutos después de la cocción. Ese tiempo permite que se asiente y coja la consistencia perfecta. Si lo intentas antes, se te puede desmoronar. Para las capas, no aprietes los ingredientes; simplemente distribúyelos con suavidad para que el vapor circule bien entre ellas.

Si no tienes caldo de verduras casero, uno de brick funciona, pero ten en cuenta que suele llevar sal, así que ajusta el punto después. Los champiñones y el pimentón dulce son clave para dar ese sabor umami profundo. Si quieres más picante, añade la cayena al sofrito de verduras, no directamente a la sémola, para que se integre mejor.

Sírvelo caliente nada más desmoldar. Si sobra, se conserva bien tapado en la nevera 2-3 días. Para recalentar, la mejor opción es al vapor o en el microondas con un papel húmedo encima, para que recupere la textura esponjosa sin secarse.