Cuscús Simple

Si quieres mejor textura, vigila la proporción de líquido. La receta indica 300 ml de caldo por 250 g de cuscús, pero si usas otro tipo, como uno casero más concentrado, quizá necesites un poco más. El grano debe quedar suelto, no apelmazado ni con líquido sobrante en el fondo.

El paso más importante es el reposo. Una vez viertes el caldo hirviendo, tapa el tazón herméticamente y no lo destapes antes de tiempo. Esos 10 minutos son clave para que el vapor hidrate todos los granos por igual. Si abres antes, se escapa el calor y el centro puede quedar duro.

Para esponjarlo, usa siempre un tenedor, nunca una cuchara. Añade el aceite y la mantequilla y remueve con suavidad, separando los granos desde abajo hacia arriba. Si ves algún grumo, deshazlo con los dedos. Si te queda un poco seco, corrige con una cucharada más de caldo caliente.

Mi consejo: calienta bien las especias. Añade el comino y la cúrcuma al caldo cuando ya esté caliente y remueve un minuto antes de verterlo sobre el cuscús. Así liberan todo su aroma y el sabor se integra mejor. Si no tienes caldo de verduras, usa agua con un cubito, pero ten en cuenta que ya llevará sal.

Se conserva bien tapado en la nevera 2-3 días. Para recalentarlo, lo mejor es al vapor o en el microondas con un par de cucharadas de agua o caldo para que recupere la textura esponjosa.