Cuscuz Marroquí de Verduras

Si quieres mejor textura, vigila la proporción de líquido para hidratar el cuscús. Usa la medida justa de caldo de verduras (450 ml por 300 g de cuscús) y déjalo reposar tapado unos minutos antes de esponjar con el tenedor. Si queda húmedo o apelmazado, es que te has pasado de líquido.

Para el guiso, empieza pochando bien la cebolla y el ajo. Luego, añade las especias (comino, cúrcuma, canela y pimentón) y tuéstalas un minuto con el sofrito. Este paso es clave: si las echas directamente al caldo, no desarrollarán todo su sabor.

Al incorporar las verduras, ten en cuenta sus tiempos de cocción. Echa primero las zanahorias, que son más duras, y 5 minutos después añade el calabacín y el pimiento. El objetivo es que queden tiernas pero con un punto firme, no deshechas. Si las cueces en exceso, el guiso perderá textura.

Si no tienes cuscusera, no pasa nada. Puedes hidratar el cuscús directamente con parte del caldo caliente del guiso, siguiendo las instrucciones del paquete. Mi consejo es añadir el líquido poco a poco y remover con un tenedor para evitar grumos.

Para el toque final, las pasas y las almendras aportan contraste. Si no te gustan las pasas, puedes omitirlas. Las almendras, si las tuestas ligeramente en una sartén sin aceite antes de añadirlas, ganarán mucho sabor. La menta fresca se añade al servir, para que no se cocine y pierda su frescura.

Este plato aguanta muy bien de un día para otro. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo suavemente en el microondas o a fuego muy bajo en la sartén, añadiendo un chorrito de agua o caldo si el cuscús se ha secado.