Cuy al Horno Tradicional Andino

Si es la primera vez que la haces, ojo con el secado del cuy antes de marinar. Si queda húmedo, la piel no se pondrá crujiente en el horno. Sécale muy bien con papel de cocina y hazle unos cortes superficiales para que la pasta de especias penetre a fondo.

La clave del sabor está en el marinado. Frota bien la mezcla de ajo, ají amarillo, huacatay y comino por toda la pieza, incluso por dentro. No te saltes el reposo de mínimo 4 horas, y si puedes déjalo toda la noche en la nevera. La carne ganará mucho más sabor.

Para el horneado, colócalo sobre una rejilla dentro de la bandeja. Así el aire caliente circula por todos lados y la piel se dora de forma uniforme, sin quedar blanda por abajo. Dale la vuelta a la mitad del tiempo. Si ves que se está dorando demasiado rápido, a los 45 minutos tápalo ligeramente con papel de aluminio.

El punto exacto de cocción es crucial. No confíes solo en el color. Usa un termómetro de cocina: en la parte más gruesa del muslo debe marcar 75°C. Luego, déjalo reposar cubierto unos 10-15 minutos. Eso hace que los jugos se asienten y la carne quede más tierna al cortarla.

Para la salsa criolla, remoja la cebolla en agua con hielo unos minutos. Le quita el picor fuerte y la deja crujiente. Mézclala con el ají limo, limón y cilantro justo antes de servir para que esté fresca.

A la hora de servir, usa unas tijeras de cocina robustas o un cuchillo muy afilado. Corta por las articulaciones, es más fácil y queda mejor presentado. Acompáñalo con las papas y el choclo que se hornean junto al cuy, absorbiendo todos sus jugos.