Dahl de Lentejas Rojas

Si quieres mejor textura, vigila el punto de las lentejas. Las lentejas rojas descascarilladas deben cocerse hasta deshacerse por completo, lo que suele llevar 25-30 minutos a fuego lento y tapado. Si ves que se queda muy espeso antes de tiempo, añade un poco más de agua caliente. El resultado debe ser una crema suave, sin grumos.

El sabor auténtico llega con el tadka, el temperado final de especias. No lo hagas con antelación. Calienta el aceite de coco o ghee y añade las semillas de mostaza y comino justo antes de servir. Están listas en el momento en que empiezan a chisporrotear y a saltar; si se queman, amargarán todo el plato. Viértelo caliente sobre el dahl y remueve.

Para la base, es clave que la cebolla esté bien pochada y transparente antes de añadir el ajo y el jengibre, para que no se quemen. Los tomates deben cocinarse hasta que se ablanden y suelten su jugo, que ayudará a integrar las especias en polvo. Si no tienes caldo vegetal, el agua funciona perfectamente; la cremosidad la dan las propias lentejas.

Ajusta la sal siempre al final, después de añadir el tadka. Si usas caldo, tenlo en cuenta porque ya aporta sal. El limón se sirve aparte para que cada quien regule la acidez, y la crema de coco fría al servir crea un contraste muy agradable. Este plato mejora de un día para otro y se conserva bien en la nevera 3-4 días.